クリームたっぷりのティラミスをふんわり食べれるシュークリームにしました。
甘めのクレーム・ティラミスにほろ苦いクレーム・モカがマッチ❗️
さらに、シューのふんわり食感がうんまい❗️
材料・レシピ
■パータシューショコラ
水 50ml
牛乳 50ml
塩 1g
グラニュー糖 2g
無塩バター 40g
薄力粉 60g
ココアパウダー 10g
全卵 3個 (約150g)
■シャンティ・モカ
生クリーム 100ml
インスタントコーヒー 6g
お湯 コーヒーがぎりぎり溶ける程度
グラニュー糖 4g
■クレームティラミス
●パータボンブ
卵黄 20g
水 20g
グラニュー糖 20g
マスカルポーネ 100g
生クリーム 100ml
作り方
【パータシュー・ショコラ】
1.210℃まで予熱
2.水・牛乳・塩・グラニュー糖・無塩バターを鍋に入れ、沸騰するまで温める
3.火を止め薄力粉とココアパウダーをふるい入れてゴムベラで混ぜる
4.しっかりまとまるまで、中火で練ります。鍋によっては底に膜が張るので、それが目印になります。
5.ボウルに移し、すくってぼったり落ち、三角形に跡が残る程度前まで常温に戻した全卵を少しずつ加える。
※全量加える必要なし。
6.シルパットを敷いた天板に、直径5cmに絞り、余った全卵をハケで塗る。絞った時に尖った部分はフォークなどでならしましょう
7. 190度 30-40分焼き、その後オーブンを10秒ほど開いて水蒸気を逃がしてから、電源切って乾燥15分(ファンを回させない)
8.その後はオーブンから出し、常温まで冷ましておきます
【クレーム・ティラミス】
1.生クリームをホイップして冷蔵庫に入れておく
2.小鍋に水とグラニュー糖を入れ、120度になるまで加熱(大きい水泡ができる)
3.卵黄に混ぜながら1のシロップを入れる
4.混ぜたものを湯煎で82℃まで温める
5.湯煎からあげて、泡立て器でホイップし、マスカルポーネチーズと混ぜる
6.冷蔵の生クリームをホイップしなおし、半量を5と混ぜ冷蔵庫へ入れておく
【クレーム・モカ】
1.インスタントコーヒーとグラニュー糖を小さい器に入れ、できる限り少量のお湯で溶かす。
2.余っている生クリームに入れ、ホイップし直して、冷蔵庫へ
【仕上げ】
1.常温に戻したシュー生地の裏側に1cmほどの穴を開ける。
2.穴に串やお箸を入れ、ぐるぐると回して中の空洞を広くする。
３.絞り袋にクレーム・モカを入れて少し絞り入れる。(出来たシュー生地全部やる)
4.絞り袋にクレーム・ティラミスを入れシューの下の穴に追加で入れる。穴の隙間からクリームが出るまでたっぷり入れる！
5.最後に粉糖やココアパウダーをかけて完成！
※余ったものはココットなどに入れるとティラミスになりますー
