モカとマスカルポーネのWクリーム!ティラミス・シュークリーム

お菓子のレシピ
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クリームたっぷりのティラミスをふんわり食べれるシュークリームにしました。

甘めのクレーム・ティラミスにほろ苦いクレーム・モカがマッチ❗️
さらに、シューのふんわり食感がうんまい❗️

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材料・レシピ

■パータシューショコラ

水 50ml
牛乳 50ml
塩 1g
グラニュー糖 2g
無塩バター 40g
薄力粉 60g
ココアパウダー 10g
全卵 3個 (約150g)

 

■シャンティ・モカ

生クリーム 100ml
インスタントコーヒー 6g
お湯 コーヒーがぎりぎり溶ける程度
グラニュー糖 4g

 

■クレームティラミス

●パータボンブ

卵黄 20g
水 20g
グラニュー糖 20g

マスカルポーネ 100g
生クリーム 100ml

 

作り方

【パータシュー・ショコラ】

1.210℃まで予熱

2.水・牛乳・塩・グラニュー糖・無塩バターを鍋に入れ、沸騰するまで温める

3.火を止め薄力粉とココアパウダーをふるい入れてゴムベラで混ぜる

4.しっかりまとまるまで、中火で練ります。鍋によっては底に膜が張るので、それが目印になります。

5.ボウルに移し、すくってぼったり落ち、三角形に跡が残る程度前まで常温に戻した全卵を少しずつ加える。
※全量加える必要なし。

6.シルパットを敷いた天板に、直径5cmに絞り、余った全卵をハケで塗る。絞った時に尖った部分はフォークなどでならしましょう

7. 190度 30-40分焼き、その後オーブンを10秒ほど開いて水蒸気を逃がしてから、電源切って乾燥15分(ファンを回させない)

8.その後はオーブンから出し、常温まで冷ましておきます

 

【クレーム・ティラミス】

1.生クリームをホイップして冷蔵庫に入れておく

2.小鍋に水とグラニュー糖を入れ、120度になるまで加熱(大きい水泡ができる)

3.卵黄に混ぜながら1のシロップを入れる

4.混ぜたものを湯煎で82℃まで温める

5.湯煎からあげて、泡立て器でホイップし、マスカルポーネチーズと混ぜる

6.冷蔵の生クリームをホイップしなおし、半量を5と混ぜ冷蔵庫へ入れておく

 

【クレーム・モカ】

1.インスタントコーヒーとグラニュー糖を小さい器に入れ、できる限り少量のお湯で溶かす。

2.余っている生クリームに入れ、ホイップし直して、冷蔵庫へ

 

【仕上げ】

1.常温に戻したシュー生地の裏側に1cmほどの穴を開ける。

2.穴に串やお箸を入れ、ぐるぐると回して中の空洞を広くする。

3.絞り袋にクレーム・モカを入れて少し絞り入れる。(出来たシュー生地全部やる)

4.絞り袋にクレーム・ティラミスを入れシューの下の穴に追加で入れる。穴の隙間からクリームが出るまでたっぷり入れる!

5.最後に粉糖やココアパウダーをかけて完成!

※余ったものはココットなどに入れるとティラミスになりますー

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