爽やかオレンジのホワイトチーズケーキ

お菓子のレシピ
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オレンジの爽やかな酸味甘味と濃厚なクリームチーズのムースでオレンジピューレとスポンジを包んだリッチなケーキ。

たまには少し凝ったケーキもどうでしょう?🍰

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材料・レシピ

底取れ式のケーキ型15cm一つ分

■スポンジ生地

卵 3個
グラニュー糖 80g
薄力粉 80g
牛乳 45g
バター 15g

■オレンジコンフィ

オレンジ 1個
グラニュー糖 70g
レモン汁 10g
ゼラチン 2g

■クレームシャンティ(ホイップ生クリーム)

生クリーム 200cc
グラニュー糖 14g
洋酒(グランマルニエ) 5ml

■フロマージュ・オランジェ

クリームチーズ 200g
グラニュー糖 50g
ゼラチン 10g
洋酒(グランマルニエ) 5ml
オレンジ 2/3個
クレームシャンティ(ホイップ生クリーム) 150g

 ■飾り付け

オレンジ   1/3個
砂糖水(10%)

作り方

【スポンジ生地】
※めんどうな方は市販のスポンジで

1.ロールケーキ型にクッキングシートを敷き詰める

2.牛乳とバターを耐熱容器に入れて30〜1分溶けるまで温める

3.オーブンに190℃の予熱を入れておく

4.グラニュー糖を測り容器に入れておく

5.卵を割り、卵黄と卵白それぞれを別のボウルに入れる

6.卵黄にひとつまみのグラニュー糖を入れ、泡立ちまでハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる

7.一度ハンドミキサーを洗い、水気をよく拭いておく

8.卵白にグラニュー糖の1/3を入れてハンドミキサーで混ぜていく

9.泡っぽくなったタイミングとメレンゲっぽくなったタイミングそれぞれで1/3ずつグラニュー糖を混ぜ、ツノがピンと立つまでミキサーで泡立てる

10.卵黄側のボウルにメレンゲをひとすくい入れて馴染ませてから、それをメレンゲのボウルに入れでざっくりと混ぜ合わせる

11.薄力粉を振り入れて、手早く混ぜる

12.さらにおいておいた牛乳とバターを入れてこれまた手早く混ぜる

13.ロールケーキ型に流し込み、表面をならしてから、トントンと落として気泡を抜く

14.180℃のオーブンで14分焼く

15.触って手につかず、弾力があればオーブンから出して、側面だけ剥がしてからしばらく冷ます
※冷ます時はクッキングシートを乗せておくとパサつかない

16.15cmと12cmの型でくり抜きラップで包み冷凍庫へ、12cmの方はスライスして厚さを7-8mmほどにすることをおすすめ!
※残りも冷凍保存可能です!

【オレンジコンフィ(センター)】

1.オレンジを皮と身に分ける

2.鍋に水を入れ、皮を入れてから火を入れて、沸騰したら、お湯を捨てて水を入れる。これを3回繰り返す

3.皮の白い部分がブヨブヨになるので、包丁で切り取る

4.残った皮をみじん切りにして、身の部分一緒に鍋に入れる。

5.グラニュー糖とレモン汁を入れてジャム状になるまで煮込む。

6.ジャム状になったら火を止めて、15ml程度の水でふやかしたゼラチンを入れて溶け残りのないように混ぜる。

7.12cmのセルクルの底にラップを敷き、流し込んでから、12cmでくり抜いていたスポンジを乗せて冷凍庫へ

【クレームシャンティ(生クリーム)】

1.氷水でボウルを冷やし、生クリームとグラニュー糖を入れる

2.ハンドミキサーで泡立てるグランマルニエなどの洋酒を入れる

3.ヘラで持てるくらいまで泡立たら一旦冷蔵庫へ

【フロマージュ・オランジェ】

1.オレンジを横に3つにスライスし、真ん中の部分を1〜2mm程度の薄切りにして、10%の砂糖水につけて冷蔵庫へ入れておく、残りの部分は一旦置いておく

2.クリームチーズをレンジで30秒ほど温め、クリーム状にしてから、グラニュー糖を加えて混ぜる

3.置いておいたオレンジの汁を別の皿に絞り、粉ゼラチンを入れてふやかしてからレンジで30秒程度、沸騰しないように溶かす

4.クリームチーズに溶かしたゼラチンを混ぜ、洋酒(グランマルニエ)も加えてよく混ぜる

5.冷蔵庫から生クリームを出し、150g分を小分けにしながら加え、混ぜていく

6.完全に混ざったら、底取れ式15cmの型を出し、底に15cmでくり抜いたスポンジを乗せて、その上に生クリームを混ぜたフロマージュムースを半分ほどまで加える

7.冷凍庫で凍らせていたオレンジのコンフィ&スポンジのセンターをスポンジが上になるように入れて、指でぐっと真ん中に行くように押す

8.残り部分にフロマージュムースを入れてすり切り一杯まで入れて、冷凍庫に。
残りのムースは適当に器に入れてチーズムースとしてどうぞ!

9.しっかり固まったら型から取り出して、残しておいたクレームシャンティ(生クリーム)や砂糖漬けにしておいたオレンジを飾り付けたら完成!
※凍っていたら冷蔵庫で1時間ほど解凍してあげてください

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